Idli蒸米饭和豆包
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菜谱的信息
食谱创造者:凯西·普兹瓦拉
成分
1 1/2杯乌拉德豆(白色的分离扁豆)
1又1/3杯水
两杯半米粉
1茶匙盐
1/4茶匙小苏打
油(可选)
淡香油(可选)
方向
豆子洗净，放入碗中，加水盖上盖子。浸泡8小时。沥干并冲洗。
将豆子和1又1/3杯水放入食品加工机或搅拌机中打成泥。泥应该非常光滑，清淡，蓬松。如果你的容器很小，就分批进行。
在筛子上铺上双层粗棉布，把米粉放在里面。用冷水冲洗，直到水变清。将大米挤干水分，加入豆沙中。
用手把这种混合物搅匀。盖上盖子，放在温暖的地方发酵8至12小时。我在烤箱里开着灯做这个，我没有飞行员。如果家里特别冷，我会把烤箱加热到150华氏度一会儿，然后把面糊放进去，然后关掉烤箱。我一般会把它放一晚上。
准备好包饺子时，加入小苏打搅拌。不要过度搅拌——面糊应该是泡沫状的。在准备蒸锅的时候让面糊休息一下。
剪下几块粗棉布，以适应idli蒸锅或鸡蛋水煮锅的凹痕。你可以把每一块都两面使用两次，但我发现这样会让蒸笼变得很乱。碎片应该比凹陷大一点。在饺子架上铺上粗棉布。
在适合蒸笼的平底锅里烧水。我用我的炒锅和竹蒸锅或一个适合我的空转蒸锅的高锅。
用勺子舀1/4到1/3杯面糊到每个凹槽里。这将取决于你的“架子”的大小，特别是如果你是即兴创作的话。组装并放入蒸笼。蒸12-15分钟，直到牙签出来干净。从蒸笼中取出。
拿起每个饺子，小心地去掉粗棉布。这些可以放在一个有盖的盘子或另一个蒸笼里，在你做剩下的时候保持温暖。
如果重复使用粗棉布，将光滑的一面朝上，轻轻刷上油。
传统的做法是用手指在中间压出一个凹痕，然后倒入一些淡(不是烤过的)芝麻油。我们只吃普通的或加辣酱的。
笔记
Idli是用发酵的木豆和大米制成的蒸饺。Idli应该是在一个特殊的蒸架上做的，上面有这些小凹痕。我有一个在每个圆形盘子上有5个“杯子”，可以堆叠在一个更大的锅里。在我得到这个之前，我用了这些小陶制酱盘(它们是日本酱盘——大约3.5英寸宽，相当浅)，把它们放在我的大竹制蒸笼里。你也可以用煮蛋器。它们不像在有孔的idli蒸笼中那样，在坚固底的容器中表现得那么好。
剩下的面糊可以用来做Uttapapum．
替换
香油可以省略。
谷蛋白:面筋是一种存在于特定谷物(小麦，斯佩尔特小麦，卡姆特小麦，大麦，黑麦)中的蛋白质。其他谷物天然不含麸质，但可能与含麸质谷物交叉接触。如果你需要避免麸质，寻找经过认证的无麸质产品。了解更多小麦和谷蛋白替代品．
